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不同氣體組分對采后園黃梨果心褐變和品質的影響

原文作者:丁丹丹

 摘要 研究了(0±0.5)℃時,o2體積分數3%,co2體積分數1%、3%、5%對貯藏園黃梨果心褐變及果實品質的影響。結果表明,氣調貯藏期間無果肉褐變;貯藏90天時所有處理均出現果心褐變(果心褐變指數≤0.06),果心褐變指數與co2體積分數(r=0.948)、果心多酚氧化酶活性(r=0.997,p<0.01)和果心酚類物質含量(r=-0.916)、乙醇含量(r=0.914)高度相關;≥3%co2處理產生傷害,加重果心褐變,且果心出現苦味。園黃梨果實硬度在貯藏90天前下降較快,貯藏90天時淀粉酶活性達到高峰,不同氣體組分處理均可降低淀粉酶活性、延遲多聚半乳糖醛酸酶活性高峰,果實硬度與淀粉酶活性呈負相關(r=-o.907)。綜合來看,3%o2+1%co2處理可保持較高的果實可滴定酸含量、果皮亮度,果柄新鮮,品質較好,采用氣調長期貯藏時,適當提高o2配比。[論文網] 
   關鍵詞 梨 園黃 氣調 貯藏 褐變 品質
  園黃梨為韓國園藝研究所以早生赤×晚三吉雜交育成的中熟砂梨品種,果皮淡褐色、果個大、脆甜可口,為韓國砂梨鮮果出口品種。目前我國多個省份已引種栽培,表現良好,發展較快。園黃梨貯藏期間易出現果心和果肉褐變、果肉易軟化等問題。近年來國內外學者在園黃梨采收期、貯藏溫度、1-mcp保鮮技術、自發氣調(map)保鮮技術等方面取得進展,表明采收過晚、貯藏溫度過高及生產中使用果實膨大劑均易導致果實組織褐變。氣調貯藏通過人工調控貯藏環境中的氣體組分來延長新鮮果蔬貯藏期,閆根柱等初步探討了園黃梨氣調貯藏的適宜氣體組分,但目前對其發生組織褐變時的相關生理尚無報道。www.tiertafelkiel.com對此,本文采用較為精確的氣調貯藏配氣裝置,進一步探討了氣體組分對園黃梨果心褐變的影響及品質變化,以期為其氣調貯藏提供理論依據。
   1、材料與方法
  1.1 試驗材料與處理
  供試品種園黃梨(套袋果)于2008年8月24日采自北京市大興區魏善莊果園。采收當天運回中國農業科學院果樹研究所,隨機選20個果樹測定基礎值(果實硬度7.17kg/cm2,可溶性固形物含量10.90%,可滴定酸含量0.133%)。選取大小一致,無病蟲害、磕碰傷的果實,去紙袋后裝入20l廣口玻璃瓶。設4個處理:o2體積分數設3%,co2體積分數設1%、3%、5%,其余為n2,以連續流動的空氣為對照,3次重復,共12個小區,隨機區組排列,每小區約20kg果。貯藏溫度(0±0.5)℃,空氣相對濕度85%~90%。
   具體配氣方法:鋼瓶裝n2、o2、co2為氣源,20l廣口玻璃瓶(橡皮塞密封)為氣調密閉容器,按試驗設定的氣體組成將3種氣體經ca配氣系統分流調節輸入玻璃瓶中,氣體流量120~150ml/min,o2和co2氣體成分采用combo280gasanalyzer(意大利fruitcontrol)測定。
   1.2 試驗方法
  果心酚類物質含量測定參考文獻;乙醇含量測定參考文獻[12],采用蒸餾法提取乙醇,用日本島津gc-2010氣相色譜儀測定含量,色譜條件:毛細管柱,程序升溫110℃→180℃,15℃/min,進樣口220℃,fid檢測器240℃,高純n2流速5ml/min,高純h2流速40ml/min,進樣量1μl;果心多酚氧化酶活性測定參考文獻;淀粉酶、多聚半乳糖醛酸酶(pg)活性測定參考文獻。果心褐變指數參考文獻,分6級:0級,果心無褐變;1級,果心褐變面積<1/3;2級,果心褐變面積1/3~1/2;3級,果心褐變面積1/2~2/3;4級,果心褐變面積>2/3;5級,果心全褐變。
   果心褐變指數=[∑(果心褐變級數×該級果實褐變個數)/(總果數×5)]×100
  果柄保鮮指數分5級:0級,全枯;1級,果柄千枯長度>2/3;2級,果柄干枯長度1/2;3級,果柄干枯長度<1/3;4級,果柄鮮綠飽滿。
  果柄保鮮指數=[∑(果柄新鮮程度級數×該級果柄數)/(總果柄數×4)]×100
  果實硬度測定采用53205型數據可輸式硬度計(意大利),可溶性固形物含量測定采用pr-10ia型折光儀。可滴定酸含量采用瑞士萬通808titrando自動電位滴定儀測定。果實亮度(l*值)采用日本mi-noltacr-400色差計測定。
   上述指標分別于貯藏90、130、170天測定,果實從冷庫取出后在20℃放置24小時和7天后測定。
  試驗數據采用excel2007進行處理,相關性檢驗采用statgraphicsplus統計軟件。
  2、結果與分析
  2.1 園黃梨果心褐變及相關生理指標
  在3%o2與1%、3%、5%cox組分氣體條件下,園黃梨貯藏期間果肉未發生褐變;90天時所有處理果心均開始褐變,隨貯藏期延長,果心褐變加重。3%、5%co2處理的果心褐變指數高于對照,貯藏170天時,其果心褐變指數分別為0.58、0.94;貯藏期間1%co2處理抑制果心褐變的效果不明顯,果心褐變指數與對照接近(圖1)。
   總體上看,園黃梨果心多酚氧化酶活性(ppo)、酚類物質含量均在貯藏90天時達到高峰,果實乙醇含量在貯藏至170天時最大;貯藏期間3%、5%co2處理的多酚氧化酶活性明顯高于對照和1%co2處理。果心酚類物質含量明顯低于對照和1%co2處理,后兩者果心多酚氧化酶活性和酚類物質含量較為接近。貯藏至170天時,co2體積分數越高的處理果實乙醇含量越高,以對照為最低(圖1)。經相關性分析表明,貯藏170天園黃梨果心褐變指數與col體積分數呈正相關(r=0.948),與果心ppo活性呈極顯著正相關(r=0.997,p<0.01),與果心酚類物質含量呈負相關(r=-0.916),與乙醇含量呈正相關(r=0.914)。這說明在園黃梨氣調貯藏后期,果心褐變主要是多酚氧化酶引起的酶促褐變,乙醇毒害、≥3%co2(3%o2)易產生傷害,會加重果心褐變。

 2.2 園黃梨果實硬度及相關生理指標
  氣調貯藏90天內,園黃梨果實硬度下降較快,不同氣體組分處理的果實硬度高于對照,其中5%col果實硬度顯著高于對照;隨后,果實硬度緩慢下降,貯藏至第170天,不同氣體組分處理的果實硬度略低于對照(圖2)。
   總體上看,貯藏第90天時淀粉酶活性出現高峰,不同氣體組分處理均可抑制淀粉酶活性升高,以5%co2效果最明顯,其次為1%co2;隨后淀粉酶活性迅速下降,并在貯藏后期保持較低活性。對照多聚半乳糖醛酸酶(pg)活性在貯藏90天出現高峰,不同氣體組分處理可推遲pg活性高峰出現(圖2)。經過相關性分析表明,貯藏90天時果實硬度與淀粉酶活性呈負相關(r=-0.907)。
   2

.3 園黃梨果實品質及感觀評價
  氣調貯藏170天后,在3%o2條件下,1%co2處理果實可溶性固形物含量低于對照,可滴定酸含量和果皮亮度l*值明顯高于對照和其他處理,果柄保鮮指數達0.90;常溫下貨架7天后果實果柄新鮮,果肉較脆,有酸甜味,果皮有光澤,品質較好,腐爛率為2.50%。3%、5%co2處理的果實貯藏170天經常溫貨架7天后,果實均出現苦味,尤其5%co2處理果實苦味較明顯,果肉軟綿,果實風味淡,腐爛率高達17.50%(表1)。
   3、小結與討論
  試驗結果表明,在(0±0.5)℃條件下,在3%o2時,1%、3%、5%co2處理不能很好地抑制園黃梨果心褐變,其中3%、5%co2處理易引起傷害,加重果心褐變,同時果心多酚氧化酶活性和果實乙醇含量明顯升高,果心酚類物質含量明顯降低,貯藏后期果實出現苦味;1%co2處理可抑制果實貯藏初期果心褐變,但在貯藏后期這種抑制效果不明顯。結合相關性分析結果認為,園黃梨果心褐變主要原因為多酚氧化酶引起的酶促褐變,乙醇毒害和co2傷害會加重果心褐變。這與王志華等人對黃金梨氣調貯藏組織褐變的研究結果相似。閆根柱等人認為園黃梨在3%co2氣體條件貯藏易產生果心、果肉褐變等傷害,本文研究結果與之相似,但沒有出現果肉褐變。也有研究認為園黃梨采用自發氣調(ma)貯藏時,不超過3%co2(oo2≤15.6%)可獲得良好保鮮效果。這可能因為貯藏環境中較高o2體積分數有利于提高園黃梨對co2的耐受性。
   結果還表明在3%o2時,1%、3%、5%co2處理可明顯降低果實淀粉酶活性,延遲pc活性高峰,從而延緩園黃梨貯藏初期果實硬度下降,但在貯藏后期這種效果不明顯。結合相關性分析結果推測,園黃梨貯藏初期果實硬度變化可能與淀粉酶有關,這與林河通等人對黃花梨的研究結果一致,但園黃梨貯藏后期并沒有出現果肉衰老崩潰現象。
   結合果實品質,3%o2+1%co2氣體組分可很好地維持果實較高可滴定酸含量和果實亮度,果柄新鮮,果肉較脆,有酸甜味,果皮有光澤,品質較好,果實腐爛率≤2.50%。建議園黃梨采用氣調長期貯藏時,為更好地控制果心褐變,可在研究基礎上適當增加o2的配比。
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  •  更新時間:2013-11-13 14:12:20  作者:佚名 [標簽: 組分 梨果 影響 ]
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